Le docteur Amédée Gay est d'abord installé à Arles, sa ville natale, dont il fut maire de 1884 à 1888.
Médecin particulièrement dévoué, il reçut la Légion d'honneur pour le zèle qu’il manifesta lors de l'épidémie de choléra de 1884.
En 1889, il quitte Arles pour occuper le poste de médecin directeur du sanatorium de Banyuls-sur-Mer.
Il décédera dans cette ville à l'âge de 69 ans, victime d'une rechute d’influenza.